DKI Jakarta – Lontong cap go meh bukanlah sekadar hidangan biasa.
Di balik kelezatannya tersimpan sejarah panjang yang mana mencerminkan akulturasi budaya Tionghoa lalu Nusantara.
Makanan ini berubah menjadi simbol keberagaman, doa, juga harapan yang dimaksud terus-menerus hadir di perayaan Cap Go Meh, hari ke-15 sekaligus penutup rangkaian Tahun Baru Imlek.
Asal-usul
Lontong Cap Go Meh dipercaya berasal dari tradisi penduduk Tionghoa Peranakan ke Jawa, teristimewa dalam tempat Semarang juga Surabaya.
Konon, pada masa kolonial, berbagai keturunan Tionghoa yang tersebut menetap di dalam Negara Indonesia mulai mengadaptasi budaya kemudian kuliner lokal.
Salah satunya adalah bubur putih yang digunakan biasa disantap pada waktu Cap Go Meh di dalam Tiongkok.
Namun, sebab bubur dianggap kurang cocok di budaya Jawa sebab banyak dikaitkan dengan makanan penduduk sakit, dia menggantinya dengan lontong, makanan berbahan dasar beras yang tersebut lebih banyak diterima di tradisi kuliner Nusantara.
Dari sinilah, lahir hidangan khas yang mana kita kenal sebagai lontong cap go meh.
Makna simbolis
Lontong cap go meh tidaklah semata-mata lezat, tetapi juga sarat dengan makna filosofi:
Lontong melambangkan harapan akan keberadaan yang dimaksud panjang lalu sejahtera. Bentuknya yang digunakan lonjong menyerupai gulungan kertas yang berarti ilmu serta kebijaksanaan.
Opor ayam melambangkan kesejahteraan dan juga keberuntungan, dikarenakan ayam pada budaya Tionghoa dianggap sebagai simbol kemakmuran.
Telur pindang mencerminkan kesempurnaan lalu awal yang digunakan baru, selaras dengan semangat Imlek.
Sambal goreng ati melambangkan ketulusan hati kemudian keikhlasan di menjalani kehidupan.
Sayur labu siam dipercaya menghadirkan keseimbangan lalu keselarasan di hidup.
Dengan berubah-ubah lauk yang dimaksud beragam, lontong cap go meh juga dianggap sebagai lambang keberagaman dan juga kebersamaan, mencerminkan hubungan harmonis antara budaya Tionghoa serta Indonesia.
Awalnya, lontong cap go belaka dibuat dalam rumah-rumah keluarga Tionghoa Peranakan sebagai bagian dari tradisi Cap Go Meh.
Namun, seiring waktu, hidangan ini mulai populer lalu berubah jadi sajian khas yang tersebut bisa saja ditemukan dalam berbagai restoran dan juga warung makan, teristimewa dalam area Jawa Tengah, Jawa Timur, kemudian Jakarta.
Kini, setiap perayaan Cap Go Meh, berbagai orang, diantaranya yang bukanlah keturunan Tionghoa, terlibat menikmati hidangan ini.
Lontong lontong cap go sudah pernah bermetamorfosis menjadi bagian dari kuliner khas Nusantara, membuktikan bahwa makanan tidak belaka tentang rasa, tetapi juga tentang sejarah, identitas, lalu persatuan budaya.
Jadi, ketika menyantap sepiring lontong cap go, warga bukan cuma menikmati kelezatan rempah juga gurihnya kuah opor, tetapi juga merayakan warisan budaya yang dimaksud sudah bertahan selama berabad-abad. Sebuah hidangan yang mana menyatukan, menghangatkan, juga menyebabkan harapan baru dalam setiap awal tahun.
Ketupat cap go meh legendaris
Di sudut Metro Atom Pasar Baru, tersembunyi kuliner legendaris yang dimaksud selalu dinanti setiap perayaan Cap Go Meh atau perayaan Imlek, yakni Ketupat Cap Go Meh Gloria Ny Kartika Tjandra.
Sejak 1965, hidangan khas ini telah dilakukan berubah menjadi bagian dari tradisi yang tersebut menghubungkan budaya Tionghoa kemudian Nusantara, menyatukan makna kebersamaan di setiap suapan.
Dulu, warung ini berdiri di kawasan Gloria, Pancoran, tersembunyi ke sebuah gang kecil pada samping pertokoan.
Dari generasi ke generasi, racikan bumbu juga resepnya masih dijaga tanpa inovasi berarti.
“Tidak ada yang mana spesial, tapi kalau dicoba, pasti suka,” kata sang anak, Liana, yang mana sekarang berubah menjadi generasi kedua.
Namun, bagi para pelanggan setianya, jajanan itu bukanlah sekadar makanan biasa.
Ada sesuatu yang tersebut khas di setiap porsinya, sesuatu yang menyebabkan kenangan akan tradisi, kehangatan keluarga, juga perayaan yang dimaksud penuh makna.
Berbeda dengan ketupat sayur biasa yang digunakan cuma terdiri dari ketupat kemudian kuah, ketupat cap go meh hadir dengan beragam lauk yang tersebut menggugah selera.
Seporsi lengkap biasanya berisi ketupat, ayam kampung dengan bumbu kari atau opor, tahu, telur bebek, tempe, kentang, sayur labu, sambal goreng petai, ati ampela serta urat sengkel.
Kombinasi yang dimaksud menciptakan harmoni rasa yang digunakan kaya gurih, manis, pedas, juga penuh rempah.
Salah satu lauk yang tersebut paling digemari pelanggan adalah sambal goreng petai, dengan aromanya yang khas juga cita rasanya yang kuat menambah kelezatan setiap suapan.
Selain rasanya yang dimaksud istimewa, kualitas unsur berubah jadi prioritas utama di dalam tempat tersebut, tentunya dengan menggunakan unsur premium, seperti ayam kampung, telur bebek, hingga cabai kualitas terbaik.
Setiap substansi dipilih dengan teliti untuk menjamin cita rasa permanen terjaga dari tahun ke tahun.
Menjelang perayaan Imlek serta Cap Go Meh, dapur Ketupat Cap Go Meh Gloria mulai sibuk sejak dini hari. Dari pukul lima pagi, para pekerja mulai memasak, memverifikasi semua material telah siap sebelum pelanggan datang.
Momen ini berubah menjadi waktu padat pada per tahun sekali sewaktu orang-orang berbondong-bondong mencari hidangan khas yang tersebut telah berubah menjadi bagian dari tradisi keluarga mereka.
Bagi sejumlah orang, menikmati seporsi ketupat lontong cap go meh di dalam akhir rangkaian perayaan Imlek tidak belaka tentang menyantap makanan lezat, tetapi juga tentang merayakan kebersamaan juga mempertahankan warisan budaya.
Seiring berjalannya waktu, warung yang digunakan berjualan ketupat cap go meh itu terus setia dengan cita rasanya yang mana khas, menjadi saksi bisu inovasi zaman, lalu terus menjadi bagian dari perayaan Imlek di Jakarta.
Artikel ini disadur dari Lontong cap go meh jadi warisan kuliner perajut tradisi
